Kaleliyiz

KATMA AŞI

Yıkanmış ve ayıklanmış yarma suda haşlanır. Soğuduktan sonra koyu yoğurt ilave edilerek çorba kıvamına getirilir soğuk olarak servis yapılır. Bir başka hazırlanış şekli ise, haşlanmış yarma, pişmiş süt ile bir taşım kaynatılır, tuz atılarak servis yapılır.

PELTE

Un ile pekmez iyice karıştırılır. Su ve bir miktar süt ilave edilerek ateşe konur. Normal koyuluk seviyesine gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra ezilmiş ceviz içi katılır ve tepsilere dökülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kesilerek servis yapılır.

OĞMAÇ

Malzeme:Yufka, yumurta, yağ (tereyagi)
Yag tavaya konarak eritilir. Yag eritildikten sonra kucük parçalara aynlmis yufka tavaya yumurta ile birlikte ilave edilerek yumurta pişinceye kadar pişirilir. ikinci bir yufka ekmeğe sarılarak çay veya ayranla ikram edilir.

DÖNDERME



Yufka ekmek yağ dökülmüş bir tavaya serilir. içine yumurta çırpılarak yayılır. Üstü kapatılarak tavanın içinde çevrilerek kızartılır.

KAMAN MANTISI

Malzemeler
1/2 kg erişte
3 baş soğan
½ su bardağı sıvı yağ
250 gr kıyma
2 yemek kaşığı tepeleme salça
3-4 adet domates
3-4 adet yeşil biber
½ demet maydanoz
Sos için:
3 su bardağı yoğurt
4-5 diş sarımsak

Bir tencereye suyu koyup kaynatın ve erişteleri haşlayın. Soğanı küçük doğrayıp kavurun ve kıymayı ilave ederek kavurma işlemine devam edin. Sırasıyla biberleri domatesi ve salçayı ilave ederek karnıyarık içi gibi iç hazırlayın. Son olarak ocağın altını kapatmadan maydanozu kıyıp kıymaya ilave edin.Diğer tarafta sarımsakları soyup dövün ve yoğurtla karıştırarak bir sos elde edin.Derin bir servis tabağına haşlanmış erişteleri koyup üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp iyice karıştırın. En üste hazırlanan kıymalı harcı yayıp servis yapın. Afiyet olsun.

SULU KÖFTE


Malzemeler :
500 gr ince çekilmiş yağsız kıyma
500 gr ince bulgur
2 orta boy kuru soğan
5 bardak et suyu
1 adet yumurta
1 kaşık salça
1 kaşık tereyağ yada margarin
tuz, karabiber, pul biber, toz biber

Soğanlardan biri incecik kıyılır. Kıyılan soğan, kıyma ve bulgurla karıştırılır. Bu karışıma yeteri kadar tuz ve biber eklenir, yoğrulmaya başlanır. Bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur.Bulguların çabuk yumuşaması istenirse bir miktar su katılabilir. Bulgurlar yumuşadıktan sonra yumurta katılarak bir süre daha yoğurmaya devam edilir.Yoğurma işi tamamlandıktan sonra avuç içi ile yuvarlak köfteler yapılır.Yapılan köfteler kaynamakta olan et suyuna katılır. Orta ateşte 25-30 dakika pişirilir. Bu arada diğer soğanda incecik kıyılarak küçük bir tavada tereyağ ile kavrulur ateşten yeni indirilmiş köftelere eklenir. Biraz dinlendirildikten sonra yemek servise hazırdır.

YOĞURT ÇORBASI

YAPILIŞI: (Tarhana çorbası diye de adlandırılmaktadır.)Süzme yoğurt, yıkanmış ayıklanmış yarma, bir miktar su ile özenir.İçine yumurta, nane, soyulmuş kuru soğan,bir miktar un,bir miktar sıvı yağ ilave edilerek sulandırılır. Ataşe konularak kaynayıncaya kadar karıştırılır.(Kaynayıncaya kadar karıştırılmadığı taktirde, süzme kesilir, çorba bozulur.) Kaynadıktan sonra ara ara soyulmuş, uzun uzun kesilmiş patlıcan, soyulmuş patates (bütün olarak), kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates katılarak yarma ve patatesler pişinceye kadar kaynatılır.(Ocakta odun ateşinde yada kısık ateşte pişirilmesi lezzet bakımından önemlidir.) Ateşten indirildikten sonra bir müddet karıştırılır. Tereyağında kavrulmuş kuru naneye bir miktar salça ilave edilerek çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.